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        貴州省市場監管局關于食用涼皮的消費提示

        2022-08-02 14:17:51 貴州省市場監管局網站

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        貴州省市場監管局關于食用涼皮的消費提示

        隨著天氣越發酷熱,涼皮以其細膩爽滑、勁道柔軟、酸辣咸香的優勢成為大眾舌尖上的“專寵”,消費量快速增長。為幫助消費者安全選購、食用、保存美味的涼皮,貴州省市場監管局費提示如下。

        一、涼皮多種類,美味更加倍

        涼皮主要是指以小麥粉、小麥淀粉、大米、大米粉中的一種或兩種以及水為主要原料,經傳統工藝或現代機器加工制成的地方特色方便食品。根據原料和工藝的不同,涼皮可分為傳統涼皮和花色涼皮。傳統涼皮的種類繁多、名稱各異,主要包括傳統面皮、傳統搟面皮和傳統米皮。傳統面皮以小麥粉、水為原料,經和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成,口感爽滑。傳統搟面皮的原料和工藝與傳統面皮大體相同,但多了一道發酵的程序,口感也更筋道有彈性。傳統米皮以大米、水為原料,添加或不添加食用鹽、食品添加劑、食用植物油,經浸米、制漿、調漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成。

        涼皮選料精良、工藝嚴謹、調味講究、涼爽可口,主要有“筋、薄、細、穰”四大特色?!敖睢笔侵竸诺?、有嚼頭,“薄”是指蒸得薄,“細”是指切得細,而“穰”則是指柔軟。涼皮既是街邊常見的街頭小吃,也是能登大雅之堂的特色美食,一年四季均可食用,天氣熱了可以吃涼拌的面皮、搟面皮、米皮,天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。

        二、選購需謹慎,安全首當先

        作為地方特色餐飲食品,涼皮一般都是現做現賣,最佳食用期在30分鐘以內。消費者選購時,需要注意以下事項:

        一是要渠道正規、證照齊全。購買預包裝涼皮時,消費者應注意查看標簽標識。同時,還應查看產品包裝是否完整無破損,其包裝材料應符合食品衛生要求,包裝容器應封裝嚴密,無滲漏。需注意,預包裝涼皮一般是保質期超過24小時且未經后殺菌工藝制成的即食產品,其貯存、運輸及銷售應實施冷鏈,溫度為0℃-10℃。謹慎到街邊攤購買食用涼皮,其可能由于銷售放置時間過長、保存不當,易滋生細菌,增加食源性疾病風險。

        二是注意辨識顏色外觀和組織形態。品質好的涼皮色澤均勻一致,無肉眼可見外來雜質,新鮮的涼皮還有糧食的清香味。如發現顏色或味道異常,應立即停止食用。同時,消費者應盡量購買市面上常見的常規涼皮,不要抱有獵奇的想法購買可能違規使用添加劑的“染色”涼皮。

        三、保存有竅門,盡早食用好

        涼皮存放時間越長,面皮會逐漸發硬、發面,沒有韌性。從口感和安全角度來說,涼皮最好還是現做現食,不宜較長時間存放。特別是已經拌好配料的,應盡快吃完。沒有調味的涼皮如確需存放,應注意以下兩點:

        一是要常溫存放注意通風。室內外溫度相對較低時,涼皮能夠常溫存放兩天左右不變質。存放時選擇通風的地方,能夠延長涼皮保質期,同時建議覆蓋潔凈的保鮮膜,保持水分的同時避免空氣中的細菌和微生物侵入。

        二是冷藏保鮮應予密封。把面皮先切成條狀用保鮮袋密封,有條件的話,可以放到真空袋里,然后把袋子裝到保鮮盒中密封冷藏。用冰箱冷藏保存的涼皮,如果直接用微波爐加熱,口感會稍微發硬。這時可以把涼皮上鍋蒸10分鐘后再吃,利用水蒸氣給發干發硬的面皮“補水”,讓其恢復軟糯口感。

        (責任編輯:凌云)
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